Ganache de Chocolate

imagem ilustrativa 

Adoro ganache, pra mim todas as sobremesas deviam ter ganache...uhmm é tão bom... Mas o que é ganache??

As enciclopédias de gastronomia dizem pouco sobre a origem da ganache. Dizem que foi criada por um confeiteiro francês, em meados do século XIX, a partir de uma simples mistura: natas e chocolate em barra. Pelas contas, o tal creme já teria mais de 150 anos, mas mesmo assim, a ganache não se faz de velha, não se tornou enjoativa e muito menos caiu em desuso.

Pode ser utilizada praticamente para tudo, como cobertura ou recheio de bolos, cupcakes e e outras delícias da confeitaria.

A ganache pode ser preparada de 3 maneiras:

1º - Glazed (molho brilhante, esmaltado)

2º - Whipped (ganache batida)
3º - Piped (com saco de pasteleiro)

Receita Ganache de Chocolate

Ingredientes:

• 1 pacote (200ml) de natas
• 1 tablete (200g) de chocolate para culinária
• 1 colh. de sopa de manteiga (opcional)

Preparação:
Corte a barra do chocolate em pedacinhos. 

Coloque os pedaços de chocolate numa tigela grande com a manteiga. 

Aqueça as natas em lume médio alto até começar a ferver. 

Retire do fogo e imediatamente despeje as natas sobre o chocolate e mexa até ficar completamente misturado e brilhante.

Para o molho brilhante (glazed):
Deixar a ganache arrefecer, mas não completamente, antes de derramar sobre os bolos.

Para a ganache batida (whipped):
Deixar a ganache arrefecer e bater com uma batedeira durante uns minutos até obter uma consistência de chantilly.

Para fazer decoração com saco de pasteleiro (pipped):
Para uma cobertura espessa, permitir que a ganache arrefeça por completo e levar uns 10 minutos ao frigorífico.