Top 5 - Bolos com Frutas

Os bolos com frutas são os bolos que mais gosto, apesar de ainda não ter experimentado fazer bolos com certas frutas, dos que eu já provei e tenho aqui postado resolvi fazer um Top 5!!

Aqui vai:

#1 - Bolo de Banana

#2 - Bolo de Ananás

#3 - Bolo de Maçã

#4 - Bolo de Frutos Silvestres

#5 - Bolo de Laranja

Este é o meu top 5!! Qual é o vosso?

The Cake Parlour - Sweet Tables

Mais um livrinho que me foi trazido pelo Pai Natal...Muito Obrigada!!!

The Cake Parlour  - Sweet Tables by Zoe Clark

The Cake Parlour  - Sweet Tables é um livro que nos trás um fator de espanto às nossas mesas doces para festas, combinando bolos, biscoitos, cupcakes, cake pops e muito mais para criar um efeito impressionante. Com este livro aprendemos a criar as nossas próprias mesas, apresentando-nos 6 espetaculares temas, com mais de 40 projetos de cake design cada um feito com cores coordenadas para serem visualmente deslumbrantes. 

Inclui técnicas passo-a-passo de decorações de bolos com todos os pontos essenciais e receitas de bolos (com tabelas de proporções) que precisamos de saber para fazer a mesa de doces bonitinha, incluindo também as técnicas para o uso de saco de pasteleiro, técnicas para cobrir bolos com fondant e sugarpaste e empilhamento de bolos em camadas. Com um guia assim não há como errar. 

É um livro lindíssimo e vale muito a pena tê-lo!!

Pão de Ló de Chocolate

Receita Pão de Ló de Chocolate

Ingredientes:
2 chav. de farinha
2 chav. de açúcar
1 ½ chav. de chocolate em pó
12 ovos

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 180^oC, unte e peneire uma forma redonda.

Separe as gemas das claras e bata as claras em castelo. 

Adicione as gemas e bata novamente. Junte o açúcar e bata mais um pouco. 

Com uma colher de pau ou espátula de silicone, envolva a farinha peneirada e o chocolate em pó também peneirado. 

Verta a massa para a forma  e leve ao forno durante 40 minutos.

Pão de Ló

 O pão de ló (também chamado de bolo esponjoso) é um bolo (por vezes, pode ser considerado um doce) à base de ovos, açúcar e farinha de trigo. Em Portugal, existem variedades regionais de pão de ló que se tornaram símbolos dessas regiões, como o de Alfeizerão, o de Ovar, o de Margaride e o de Arouca.

O bolo mais parecido com o pão de ló da culinária da Inglaterra e outros países de idioma inglês, inclusive da culinária dos Estados Unidos, é o sponge cake.

Receita Pão de Lò

Ingredientes:
2 chav. de farinha
2 chav. de açúcar
12 ovos

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 180^oC, unte e peneire uma forma redonda.

Separe as gemas das claras e bata as claras em castelo. 

Adicione as gemas e bata novamente. Junte o açúcar e bata mais um pouco. 

Com uma colher de pau ou espátula de silicone, envolva a farinha peneirada. 

Verta a massa para a forma  e leve ao forno durante 40 minutos.

Trifles

Para quem não sabe o que é um Trifle, é uma sobremesa inglesa feita de creme, frutas, bolo, caldas ou geleias, chantilly, etc... Esses ingredientes são geralmente dispostos em camadas dentro de taças circulares altas ou em tacinhas.  São parecidos a um Cake in a Jar mas mais elaborados. 

Normalmente usa-se bolo mas pode-se substituir por biscoitos ou bolachas, conforme os gostos.
 
Há Trifles de tudo e as combinações são as mais inusitadas possíveis. Podemos fazer um trifle de morangos com chocolate, podemos fazer de mangas com morangos, etc...

Aqui tem alguns exemplos bem bonitos de Trifles:

Trifle ChocoBanana e Bolacha Maria

 

 

Nesta receita, a minha intenção era fazer um trifle de dois andares mas como não tinha uma taça grande o suficiente separei as porções e fiz em duas taças médias (como na imagem). Portanto a quantidade dos ingredientes postados é para o dobro da receita demonstrada na imagem!

 
Receita Trifle ChocoBanana e Bolacha Maria

Ingredientes:

• 1 pacote de bolacha Maria
• 4 bananas grandes

Para o Doce de Ovos com Leite Condensado:

• 4 gemas de ovo
• 1 lata de leite condensado
• 200ml de leite

Para a Ganache de Chocolate:

• 400g (2 tabletes) de chocolate de culinária
• 400ml de natas
• 2 colh. sopa de manteiga com sal

Para o Chantilly*:

• 2 pacotes de natas 
• 8 colh. sopa de açúcar

Para a decoração:

• raspas de chocolate q.b.
• mini bolacha Maria

*Receita Chantilly

Preparação:
Numa picadora, desfaça o pacote todo da bolacha Maria e reserve.

Corte as bananas às rodelas e reserve.

Doce de Ovos com Leite Condensado:
Num tacho, misture muito bem o leite condensado com as gemas.
 
Junte o leite e mexa.
 
Leve ao lume e deixe cozinhar em lume médio sem parar de mexer.
 
Logo que comece a borbulhar, retire do lume e mexa um pouco com uma vara de arames para que fique um creme liso. Reserve.

Ganache de Chocolate:
Coloque os pedaços de chocolate numa tigela grande mais a manteiga. 

Aqueça as natas em lume médio alto até começar a ferver. 

Retire do fogo e imediatamente despeje as natas sobre o chocolate e mexa até ficar completamente misturado e brilhante.

Deixar arrefecer e bater, só até o creme espessar um pouco.

Montagem:
Na taça grande coloque o doce de ovos, deixe arrefecer um pouco. 

Espalhe a bolacha Maria até cobrir tudo. 

Disponha metade das rodelas de banana por cima da bolacha.

Por cima das rodelas espalhe metade da ganache de chocolate e mais uma camada de bolacha Maria.

(Aqui tem a opção de repetir os passos e fazer o trifle de dois andares, recomece com o doce de ovos e por aí adiante.)

Termine com metade (no caso de fazer em duas taças) do Chantilly, espalhe bem e decore com as raspas de chocolate e a mini bolacha Maria.

Calda de Caramelo Simples

imagem ilustrativa

Receita Calda de Caramelo Simples

Ingredientes:

• 1 chav. de açúcar
• ½ chav. de água

Preparação: 
Numa panela pequena coloque o açúcar e a água mexa um pouco. 

Ligue o lume médio e deixe cozinhar sem mexer até o açúcar ficar dourado (cor de caramelo). 

Tire do lume e utilize para o que quiser.

Atenção: Não deixar queimar demasiado senão fica amargo. 

Calda de Açúcar

imagem ilustrativa

Receita Calda de Açúcar

Ingredientes:

• 125ml de água
• 100gr de açúcar
• Um pouco de Licor (opcional)

Preparação:
Numa panela aqueça a água e o açúcar.

Deixe ferver por 2 minutos, retire do lume, deixe arrefecer e adicione um pouco de licor ou outra bebida alcoólica ao seu gosto.

Açúcar - Pontos de Açúcar

A calda de açúcar é uma das partes mais importantes da doçaria Portuguesa, mais especificamente da doçaria conventual. Para preparar a calda de açúcar é necessário dissolver duas partes de açúcar numa de água e levar ao lume para atingir diferentes espessuras e densidades. Estes pontos podem ser medidos manualmente ou com termómetro.

Todos os tipos de açúcar podem ser submetidos a esta fervura, no entanto, o ideal é o açúcar branco granulado.

Dos diferentes pontos que a calda de açúcar atinge, pela ação da fervura, chamam-se Pontos de Açúcar. Aqui encontra alguns deles:
 

Açúcar - Tipos de Açúcar

O açúcar é um termo genérico para carboidratos cristalizados comestíveis, principalmente sacarose, lactose e frutose.

  imagem ilustrativa

Existem diversos tipos de açúcares. As principais diferenças aparecem no gosto, na cor e na composição nutricional de cada tipo. A regra básica é a seguinte: quanto mais escuro é o açúcar, mais vitaminas e sais minerais ele tem, e mais perto do estado bruto ele está. A cor branca significa que o açúcar recebeu aditivos químicos no último processo da fabricação, o refinamento.

Refinado (granulated sugar):

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Também conhecido como açúcar branco, é o açúcar mais comum nos supermercados. No refinamento, aditivos químicos como o enxofre tornam o produto branco e delicioso.Este processo tem o ponto negativo de retirar as vitaminas e sais minerais, deixando-o não saudável. Muito utilizado na culinária e para adoçar bebidas. Pode ser encontrado em forma de cubos (torrões) ao ser humedecido e prensado em moldes.

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Açúcar de Confeiteiro (confectioners sugar, powdered sugar ou icing sugar):

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Também conhecido como o glaçúcar, através da moagem e adição de 3% de amido, o açúcar refinado torna-se o açúcar de confeiteiro. O amido tem o objetivo de evitar a união de cristais. Possui como características principais sua coloração bem branca e sua textura fina. Muito utilizado no ramo de confeitaria por trazer resultados bonitos. Pode ser feito em casa moendo açúcar comum com um moedor de café ou um processador.

Açúcar Impalpável

O açúcar impalpável é um tipo de açúcar com alvura e fineza incomparáveis, mais fino que o açúcar de confeiteiro e que possuem entre 1% a 3% de amido de milho, que permite que o açúcar se mantenha seco quando pulverizado sobre doces, de forma a impedir a absorção do açúcar pela gordura proveniente dos doces. Apropriado para a montagem de glacés, cremes, pasta americana ou outros tipos de coberturas finas para bolos decorados, tem entre suas principais aplicações o confeito para decoração de bolos, doces, sonhos, croissants e outros produtos de confeitaria fina. É possível fazer em casa moendo num processador 500g de açúcar de confeiteiro mais três colheres de sopa de amido de milho.

Açúcar Cristal

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É o açúcar com cristais grandes e transparentes, difíceis de serem dissolvidos em água. Depois do cozimento, ele passa apenas por um refinamento leve, que retira "só" 90% dos sais minerais. 

Por ser económico e render bastante, o açúcar cristal sempre aparece nas receitas de bolos e doces. Usado como agente de corpo e, principalmente, como adoçante na indústria alimentícia em geral, destacando-se: bebidas, balas, biscoitos, chocolates, etc. 

Açúcar Mascavo ou Mascavado (brown sugar, light ou dark)

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É o açúcar bruto, escuro e húmido, extraído depois do cozimento do caldo de cana. Como o açúcar mascavado não passa pela etapa de refinamento, ele conserva o cálcio, o ferro e os sais minerais. Mas seu gosto, bem parecido com o do caldo de cana, desagrada a algumas pessoas.

Açúcar Amarelo 

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Resultado do processo de refinação sem a total eliminação do melaço. Isto lhe dá a cor amarela, o maior teor de humidade e um sabor mais pronunciado. Muito utilizado na Europa, é ótimo para confeção de doces e para adoçar bebidas. Importante lembrar que por ser mais doce e ter coloração interfere muito mais nas receitas. 

Açúcar Demerara

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Com cor similar a do mascavado porém um pouco mais amarelada, é o resultado da limpeza e secagem deste açúcar e apresenta valores nutricionais similares ao dele. Por passar pelo processo de secagem perde água e concentra mais o doce. Muito utilizado para exportação, tem o preço um pouco mais alto que os demais. Pode substituir o refinado porém interfere no sabor dos alimentos.

Açúcar Orgânico

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Produzido sem aditivos químicos em todas as suas fases, pode ser encontrado nas versões clara e dourada. Segue princípios internacionais de agricultura orgânica e recebe certificados anuais. Os fertilizantes são substituídos por um sistema integrado de nutrição orgânica. Este açúcar não passa pelo processo de clarificação da mesma maneira que o mascavado, portando mantém os mesmo benefícios das substâncias presentes.

Açúcar Light

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Surge da combinação do açúcar refinado com adoçantes artificiais, como o aspartame, o ciclamato e a sacarina, que quadruplicam o poder de adoçar. Um cafezinho só precisa de 2 gramas de açúcar light para ficar doce, contra 6 gramas de açúcar comum. Por isso, quem consome açúcar light ingere menos calorias.

Açúcar Baunilhado

imagem ilustrativa  

Esse tipo de açúcar contém vanille, um produto químico com aroma e sabor de baunilha. É o tipo de açúcar perfeito para preparar biscoitos caseiros e bolos simples sem recheio. Pode ser encontrado à venda nas grandes superfícies.

Açúcar Liquido (xarope simples)

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É obtido pela dissolução do açúcar refinado em água. Possui como características ser transparente e límpido. Utilizado principalmente no setor alimentício (bebidas gasosas, bombons, sobremesas congeladas) e farmacêutico. Uma das vantagens é que ele não precisa ser guardado em sacos, diminuindo os riscos de contaminação com poeira ou microrganismos.

Açúcar Líquido Invertido (xarope invertido)

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O açúcar líquido invertido é um adoçante natural constituído pela mistura de glicose, frutose e sacarose, apresentado na forma líquida em uma solução límpida e ligeiramente amarelada, com odor e sabor característico e com alto poder adoçante. Age contra a cristalização e a humidade. É utilizado em frutas em calda, sorvetes, balas e caramelos, licores, geleias, biscoitos e bebidas carbonatadas.

Rapadura 

imagem ilustrativa  

Rapadura é o caldo de cana aquecido e posteriormente resfriado dando origem a uma massa solidificada, devido a grande quantidade de cristais formados, e moldada em formas de madeira.

E então, conhecia todos esses tipos de açúcar? 

A partir de agora saberá usar cada qualidade da melhor forma e obter resultados maravilhosos nas suas receitas.

Top 5 - Coisas Essenciais

Quando decido fazer um bolo, existem 5 coisas essenciais que gosto de utilizar para correr tudo bem!!

#1 - Música (sempre presente...)

#2 - Avental (que não é este...mas um dia será!! lindíssimo...da Flirty Aprons)

#3 - Copos medidores

#4 - Batedeira (velhinha mas ainda funciona!)

#5 - Forma dupla (que uso para tudo!)

O Livro de Pantagruel

Este livro foi-me oferecido pela minha mãe...é um livro antigo que ela já o tinha à 5 anos. Como comecei a interessar-me pela pastelaria, a minha mãe resolveu mo dar... e eu fiquei contentíssima...o meu primeiro livro a sério de culinária, assinado por um dos autores (Maria Manuela Limpo Caetano), de uma edição de 1997 e caríssimo...portanto uma relíquia...

 

É um livro com muito poucas ilustrações (ou quase nenhumas), de capa dura e com 1194 páginas.

Com mais de 60 anos de cultura e sabor, o Livro de Pantagruel desfila uma combinação de ingredientes, temperos, pitadas e pitadinhas de arte e paixão dos autores pela culinária portuguesa; onde prazenteiros apetites, permitidas gulas e consentidos desejos de bolos, biscoitos, gelados, carnes e massas, legumes e peixes, suculentos purês e reconfortantes gaspachos traduzem suas 5000 receitas. 

É talvez o livro de receitas de cozinha mais vendido em Portugal, que desde a sua primeira edição em 1946 tem atraído sucessivas gerações, de simples amadores da arte de bem cozinhar em casa, aos mais reputados chefes e gastrónomos.

"Um pormenor que falha é muitas vezes suficiente para falhar o conjunto, e, em culinária e doçaria, não há sem importância."