Calda de Açúcar

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Receita Calda de Açúcar

Ingredientes:

• 125ml de água
• 100gr de açúcar
• Um pouco de Licor (opcional)

Preparação:
Numa panela aqueça a água e o açúcar.

Deixe ferver por 2 minutos, retire do lume, deixe arrefecer e adicione um pouco de licor ou outra bebida alcoólica ao seu gosto.

Açúcar - Pontos de Açúcar

A calda de açúcar é uma das partes mais importantes da doçaria Portuguesa, mais especificamente da doçaria conventual. Para preparar a calda de açúcar é necessário dissolver duas partes de açúcar numa de água e levar ao lume para atingir diferentes espessuras e densidades. Estes pontos podem ser medidos manualmente ou com termómetro.

Todos os tipos de açúcar podem ser submetidos a esta fervura, no entanto, o ideal é o açúcar branco granulado.

Dos diferentes pontos que a calda de açúcar atinge, pela ação da fervura, chamam-se Pontos de Açúcar. Aqui encontra alguns deles:
 

Açúcar - Tipos de Açúcar

O açúcar é um termo genérico para carboidratos cristalizados comestíveis, principalmente sacarose, lactose e frutose.

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Existem diversos tipos de açúcares. As principais diferenças aparecem no gosto, na cor e na composição nutricional de cada tipo. A regra básica é a seguinte: quanto mais escuro é o açúcar, mais vitaminas e sais minerais ele tem, e mais perto do estado bruto ele está. A cor branca significa que o açúcar recebeu aditivos químicos no último processo da fabricação, o refinamento.

Refinado (granulated sugar):

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Também conhecido como açúcar branco, é o açúcar mais comum nos supermercados. No refinamento, aditivos químicos como o enxofre tornam o produto branco e delicioso.Este processo tem o ponto negativo de retirar as vitaminas e sais minerais, deixando-o não saudável. Muito utilizado na culinária e para adoçar bebidas. Pode ser encontrado em forma de cubos (torrões) ao ser humedecido e prensado em moldes.

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Açúcar de Confeiteiro (confectioners sugar, powdered sugar ou icing sugar):

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Também conhecido como o glaçúcar, através da moagem e adição de 3% de amido, o açúcar refinado torna-se o açúcar de confeiteiro. O amido tem o objetivo de evitar a união de cristais. Possui como características principais sua coloração bem branca e sua textura fina. Muito utilizado no ramo de confeitaria por trazer resultados bonitos. Pode ser feito em casa moendo açúcar comum com um moedor de café ou um processador.

Açúcar Impalpável

O açúcar impalpável é um tipo de açúcar com alvura e fineza incomparáveis, mais fino que o açúcar de confeiteiro e que possuem entre 1% a 3% de amido de milho, que permite que o açúcar se mantenha seco quando pulverizado sobre doces, de forma a impedir a absorção do açúcar pela gordura proveniente dos doces. Apropriado para a montagem de glacés, cremes, pasta americana ou outros tipos de coberturas finas para bolos decorados, tem entre suas principais aplicações o confeito para decoração de bolos, doces, sonhos, croissants e outros produtos de confeitaria fina. É possível fazer em casa moendo num processador 500g de açúcar de confeiteiro mais três colheres de sopa de amido de milho.

Açúcar Cristal

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É o açúcar com cristais grandes e transparentes, difíceis de serem dissolvidos em água. Depois do cozimento, ele passa apenas por um refinamento leve, que retira "só" 90% dos sais minerais. 

Por ser económico e render bastante, o açúcar cristal sempre aparece nas receitas de bolos e doces. Usado como agente de corpo e, principalmente, como adoçante na indústria alimentícia em geral, destacando-se: bebidas, balas, biscoitos, chocolates, etc. 

Açúcar Mascavo ou Mascavado (brown sugar, light ou dark)

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É o açúcar bruto, escuro e húmido, extraído depois do cozimento do caldo de cana. Como o açúcar mascavado não passa pela etapa de refinamento, ele conserva o cálcio, o ferro e os sais minerais. Mas seu gosto, bem parecido com o do caldo de cana, desagrada a algumas pessoas.

Açúcar Amarelo 

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Resultado do processo de refinação sem a total eliminação do melaço. Isto lhe dá a cor amarela, o maior teor de humidade e um sabor mais pronunciado. Muito utilizado na Europa, é ótimo para confeção de doces e para adoçar bebidas. Importante lembrar que por ser mais doce e ter coloração interfere muito mais nas receitas. 

Açúcar Demerara

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Com cor similar a do mascavado porém um pouco mais amarelada, é o resultado da limpeza e secagem deste açúcar e apresenta valores nutricionais similares ao dele. Por passar pelo processo de secagem perde água e concentra mais o doce. Muito utilizado para exportação, tem o preço um pouco mais alto que os demais. Pode substituir o refinado porém interfere no sabor dos alimentos.

Açúcar Orgânico

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Produzido sem aditivos químicos em todas as suas fases, pode ser encontrado nas versões clara e dourada. Segue princípios internacionais de agricultura orgânica e recebe certificados anuais. Os fertilizantes são substituídos por um sistema integrado de nutrição orgânica. Este açúcar não passa pelo processo de clarificação da mesma maneira que o mascavado, portando mantém os mesmo benefícios das substâncias presentes.

Açúcar Light

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Surge da combinação do açúcar refinado com adoçantes artificiais, como o aspartame, o ciclamato e a sacarina, que quadruplicam o poder de adoçar. Um cafezinho só precisa de 2 gramas de açúcar light para ficar doce, contra 6 gramas de açúcar comum. Por isso, quem consome açúcar light ingere menos calorias.

Açúcar Baunilhado

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Esse tipo de açúcar contém vanille, um produto químico com aroma e sabor de baunilha. É o tipo de açúcar perfeito para preparar biscoitos caseiros e bolos simples sem recheio. Pode ser encontrado à venda nas grandes superfícies.

Açúcar Liquido (xarope simples)

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É obtido pela dissolução do açúcar refinado em água. Possui como características ser transparente e límpido. Utilizado principalmente no setor alimentício (bebidas gasosas, bombons, sobremesas congeladas) e farmacêutico. Uma das vantagens é que ele não precisa ser guardado em sacos, diminuindo os riscos de contaminação com poeira ou microrganismos.

Açúcar Líquido Invertido (xarope invertido)

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O açúcar líquido invertido é um adoçante natural constituído pela mistura de glicose, frutose e sacarose, apresentado na forma líquida em uma solução límpida e ligeiramente amarelada, com odor e sabor característico e com alto poder adoçante. Age contra a cristalização e a humidade. É utilizado em frutas em calda, sorvetes, balas e caramelos, licores, geleias, biscoitos e bebidas carbonatadas.

Rapadura 

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Rapadura é o caldo de cana aquecido e posteriormente resfriado dando origem a uma massa solidificada, devido a grande quantidade de cristais formados, e moldada em formas de madeira.

E então, conhecia todos esses tipos de açúcar? 

A partir de agora saberá usar cada qualidade da melhor forma e obter resultados maravilhosos nas suas receitas.

Top 5 - Coisas Essenciais

Quando decido fazer um bolo, existem 5 coisas essenciais que gosto de utilizar para correr tudo bem!!

#1 - Música (sempre presente...)

#2 - Avental (que não é este...mas um dia será!! lindíssimo...da Flirty Aprons)

#3 - Copos medidores

#4 - Batedeira (velhinha mas ainda funciona!)

#5 - Forma dupla (que uso para tudo!)

O Livro de Pantagruel

Este livro foi-me oferecido pela minha mãe...é um livro antigo que ela já o tinha à 5 anos. Como comecei a interessar-me pela pastelaria, a minha mãe resolveu mo dar... e eu fiquei contentíssima...o meu primeiro livro a sério de culinária, assinado por um dos autores (Maria Manuela Limpo Caetano), de uma edição de 1997 e caríssimo...portanto uma relíquia...

 

É um livro com muito poucas ilustrações (ou quase nenhumas), de capa dura e com 1194 páginas.

Com mais de 60 anos de cultura e sabor, o Livro de Pantagruel desfila uma combinação de ingredientes, temperos, pitadas e pitadinhas de arte e paixão dos autores pela culinária portuguesa; onde prazenteiros apetites, permitidas gulas e consentidos desejos de bolos, biscoitos, gelados, carnes e massas, legumes e peixes, suculentos purês e reconfortantes gaspachos traduzem suas 5000 receitas. 

É talvez o livro de receitas de cozinha mais vendido em Portugal, que desde a sua primeira edição em 1946 tem atraído sucessivas gerações, de simples amadores da arte de bem cozinhar em casa, aos mais reputados chefes e gastrónomos.

"Um pormenor que falha é muitas vezes suficiente para falhar o conjunto, e, em culinária e doçaria, não há sem importância."

Curiosidades sobre Laranjas

A laranja é o fruto produzido pela laranjeira. É um fruto híbrido, criado na antiguidade a partir do cruzamento da cimboa com a tangerina. 

A história da laranja inicia-se na Índia, onde era conhecida pelo nome nareng. Da Índia este fruto espalhou-se pela restante da Ásia, passando a denominar-se narang, nome que foi dado a uma cidade paquistanesa, situada na província de Punjab. Da Ásia chegou à Europa através de Portugal no tempo das Cruzadas. É por isso que as laranjas doces são denominadas "portuguesas" em vários países.

Um dos primeiros locais da Europa onde se iniciou o cultivo da laranja na França, tendo os franceses adaptado o nome narang para orange. Foi com este nome que a laranja veio a ser associada em algumas culturas à cor do ouro. A palavra or, em francês, significa ouro.

O sabor da laranja varia do doce ao levemente ácido. Frequentemente, esta fruta é descascada e comida ao natural, ou espremida para obter sumo. Os caroços são habitualmente removidos, embora possam ser usados em algumas receitas. 

A casca exterior pode ser usada também em diversos pratos culinários, como ornamento, ou mesmo para dar algum sabor. 

A camada branca entre a casca e as gomas, raramente é utilizada, apesar de ter um sabor levemente doce. É recomendada para "quebrar" o sabor ácido da laranja na boca, após terminar de consumir o fruto. Mas essa parte branca da sua casca e a parte fibrosa contém bioflavonoídes conhecidos por fortalecer as paredes dos vasos capilares. Vários estudos indicam que vários bioflavonoídes combatem ativamente as bactérias, os vírus e os fungos.
 

A laranja é o fruto mais associado à vitamina C, uma das melhores aliadas no combate ás gripes e constipações. Mas a laranja é um alimento muito mais completo e rico do que se pensa. É também rico em ácido fólico, cálcio, potássio, magnésio, fósforo e ferro. Contém ainda fibras, pectina e flavonóides.

Benefícios da laranja:

• Controla a pressão sanguínea;
• Reforça as defesas do organismo;
• Corrige a acidez excessiva do organismo;
• Estimula o sistema circulatório, combatendo inflamações das veias;
• Combate o colesterol;
• Melhora os problemas digestivos;
• Estimula as funções intestinais;
• Previne gripes e infeções;
• Previne as cárie dentária;
• Aumenta a sensação de saciedade;
• Previne contra o cancro  do intestino grosso;
• Tome um copo de sumo de laranja em jejum e vai sentir energia ao longo do dia.

É uma fruta pouco calórica, possuindo aproximadamente 40 calorias por 100 gramas.  

Outra utilização para a casca é ser transformada em ração animal. 

A flor de laranja que é extremamente perfumada, em muitos países é tradicionalmente associada com boa sorte. Por isto tem sido muito utilizada em bouquet de noiva e coroas de cabeça para casamentos. A essência extraída da flor de laranjeira é um componente muito utilizado na fabricação de perfumes.

Torta de Laranja

 

Receita Torta de Laranja

Ingredientes:

• 1 ½ chav. de açúcar
• 1 colh. chá de farinha
• 80g de manteiga derretida 
• ½ chav. sumo de laranja 
• Raspas de 1 laranja 
• 8 ovos 

Preparação: 
Pré-aqueça o forno a 180oC, unte um tabuleiro quadrado, forre com papel vegetal e unte o papel.

Numa tigela, misture o açúcar com a farinha, a raspa de laranja e o sumo. 

Junte os ovos e ligue muito bem até o açúcar estar desfeito, sem bater demasiado para não ganhar espuma.

Junte a manteiga derretida e misture bem.

Deite a mistura no tabuleiro com cuidado. 

Leve a cozer durante 20 minutos e ir verificando.

Retire do forno, vire o tabuleiro com cuidado sobre um pano polvilhado com açúcar.

Enrole a torta com a ajuda do pano e deixe arrefecer.

Decore com fatias de laranja ou raspas de laranja.

1000 Visitas!!!

Em 4 semanas, 1000 visitas, obrigada!!!

Feliz Ano Novo 2013

Pois é...está quase o final do ano 2012. Sinceramente estava a ver que nunca mais acabava, pra mim o ano 2012 não foi lá muito bom por isso espero que 2013 seja muito melhor, pra mim e pra toda a gente. 

Desejo-vos um ano fantástico, cheio de coisas novas e oportunidades para realizarem os vossos objetivos!!

E como não podia perder a oportunidade de fazer mais docinhos para a ocasião, aqui vai a minha ementa para o Ano Novo:

Torta de Laranja

Bolo de Banana com Calda de Chocolate

Trifle de ChocoBanana e Bolacha Maria

Tarte de Maçã

Pronto!! Prometo que depois publico as receitas destes doces... Bom Ano!!

Delícia de Bolo de Chocolate com Semifrio de Morangos e Framboesas

Queria fazer algo especial para a visita da minha avó...sim porque uma boa neta tenta impressionar a avó...principalmente uma avó gulosa...e não tinha a certeza se havia de fazer um bolo ou um doce...então juntei e fiz os dois. E devo dizer que a minha avó adorou...

Receita Delícia de Bolo de Chocolate com Semifrio de Morangos e Framboesas

Ingredientes:
Para o pão de ló de chocolate*:

• 1 chav. de farinha
• 1 chav. de açúcar
• 6 ovos

Para o semifrio:

• 1 lata de leite condensado 
• 1 pacote de natas
• 5 folhas de gelatina
• 1 frasco de doce de morango e framboesa
• 100ml de leite

Para a decoração:

• migalhas de bolo
• raspas de chocolate

Receita Pão de Ló de Chocolate*

Preparação:
Para o bolo:
Pré-aqueça o forno a 180^oC, unte e peneire uma forma de aro amovível de 26cm.

(*)Depois do bolo arrefecer, retire da forma com cuidado para uma rede de arrefecimento e reserve. 

Lave a forma e seque bem. 

Apare com uma faca grande a parte de cima do bolo para ficar direitinho e guarde os restos. 

Volte a colocar o bolo na forma e reserve.

Para o semifrio: 
Num recipiente grande, bata as natas em chantilly. 

Em seguida adicione o leite condensado sem parar de bater. 

Abra o frasquinho de doce de morango e framboesas e verta para uma tigela pequena, com uma colher mexa até o doce ficar bem mole. 

Junte o doce ás natas e ao leite condensado e mexa. 

Coloque as folhas de gelatina a demolhar em água fria durante 5 minutos.
 
Num tachinho, leve ao lume o leite e deixe aquecer bem.
 
Quando estiver quente, adicione as folhas de gelatina bem espremidas e mexa.
 
Depois de tudo bem misturado, apague o lume. 

Deixe arrefecer um pouco e junte ao preparado.

Montagem:
Verta o preparado por cima do bolo e leve ao frigorífico aproximadamente 6 horas até solidificar.

Quando estiver solidificado, passe com uma faca à volta do aro e retire-o.

Desfaça as migalhas guardadas do restante bolo por cima do semifrio e decore com raspas de chocolate.

Boutique Baking

Este livro foi me trazido pelo Pai Natal e é lindo...

Boutique Baking Delectable Cakes, Cupcakes And Teatime Treats by Peggy Porschen.

Baking Boutique tem uma gama incomparável de receitas que combinam o tradicional com chique e simples toques finais. Ele captura a essência de Peggy, habilidade técnica e uso inspirado de cor ao mesmo tempo, garantir que cada bolo é tanto possível de fazer e delicioso para comer.

O factor mais atraente, é o conjunto de ideias que são mostrados, certamente há alguns projetos aqui que eu provavelmente não conseguiria repetir, mas não me vai impedir de tentar, mas há uma abundância de sugestões mais simples também tais como donuts, biscoitos e bolos Battenburg...e ter uma referência como esta, dá a oportunidade de apresentá-los de uma forma muito atraente.

Adorei este livro... 5 estrelas!!

Bolo de Laranja com Calda de Laranja

Receita Bolo de Laranja
 
Ingredientes:

• 2 chav. de açúcar
• 2 chav. de farinha
• ½ chav. de óleo
• 4 ovos
• 1 colh. sopa de fermento
• Sumo e raspas de 1 laranja grande

Receita Calda de Laranja

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 180ºC, unte e peneire uma forma. 

Num recipiente colocar o açúcar e as gemas, bater até obter um creme fofo e esbranquiçado. 

Adicionar o óleo, o sumo e a raspa da laranja, bater até estar tudo bem misturado. 

Com uma colher de pau junte a farinha peneirada com o fermento, também peneirado, e vá misturando cuidadosamente. 

Bata as claras em castelo e junte à massa, envolvendo bem.
 
Deite na forma e leve ao forno a cozer durante 40 minutos. 

Quando estiver pronto, retire do forno e deixe arrefecer dentro da forma durante 10 minutos.

Desenforme e verta com cuidado a calda por cima.

Decore com raspas de laranja.