Especial Doces de Natal - Tronco de Natal

Receita Tronco de Natal 

Ingredientes: 
Para a massa (pão de ló):

• 1 chav. de farinha
• 1 chav. de açúcar
• 4 ovos
• 1 colh. sopa de essência de baunilha 

Para a calda:

• 125ml de água
• 100gr de açúcar
• Um pouco de Licor (opcional) 

Para o recheio (doce de ovos):

• 150g de açúcar
• 150ml de água
• 6 gemas
• Casca de um limão 

Para o recheio e cobertura (ganache de chocolate):

• 2 tabletes de chocolate de culinária
• 2 pacotes de natas frescas
• 1 colh. sopa de manteiga 

Para a decoração:

• Açúcar em pó q.b.
• Raspas de chocolate q.b.
• azevinhos

Preparação:
Massa:
Unte uma forma quadrada e forre com papel vegetal também untado. Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Separe as gemas das claras e bata as claras em castelo. 

Junte às claras batidas as gemas, o açúcar e a essência de baunilha e bata mais um pouco. 

Com a colher de pau envolva cuidadosamente a farinha peneirada.

Verta a massa para a forma e leve a cozer durante 20 min. Retire e deixe arrefecer. 

Calda:
Numa panela ponha a água e o açúcar. 

Deixe ferver por 2 minuto, retire do lume, deixe arrefecer e adicione um pouco de licor ou outra bebida alcoólica ao seu gosto. Reserve. 

Doce de Ovos:
Levar ao lume a água com o açúcar e uma casca de limão, deixar fazer calda. 

Depois deixar arrefecer um pouco. 

Mexer bem as gemas e adicionar a estas a calda pouco a pouco. 

Levar novamente ao lume, mexendo sempre até engrossar um pouco. Reserve 

Ganache de Chocolate:
Coloque os pedaços de chocolate numa tigela grande. 

Aqueça as natas em lume médio alto até começar a ferver. 

Retire do fogo e imediatamente despeje as natas sobre o chocolate, adicione a manteiga e mexa até ficar completamente misturado e brilhante. 

Deixar arrefecer completamente e bater bem na batedeira até ficar cobertura. 

Montagem:
Coloque o bolo por cima de um pano grande, molhe o bolo um pouco com a calda. Deixe absorver.

Espalhe o doce de ovos por cima. Espalhe outra camada, mas de ganache, por cima do doce de ovos. 

Enrole a torta com a ajuda do pano. 

Apare as pontas da torta, corte uma das pontas na diagonal e disponha ao lado da torta, cubra com a restante ganache de chocolate. 

Faça efeitos de madeira com um garfo na ganache.
 
Polvilhe com o açúcar em pó, decore com raspas de chocolate e o azevinho.

Pudim de Ovos

Receita Pudim de Ovos

Ingredientes:

• 10 ovos
• 1 chav. de açúcar
• 2 chav. de leite

Para o caramelo:

• 1 chav. de açúcar
• ½ chav. de água

 
Preparação: 
Caramelo: 
Numa panela pequena coloque o açúcar e a água mexa um pouco. 

Ligue o lume médio e deixe cozinhar sem mexer até o açúcar ficar dourado (cor de caramelo). 

Tire do lume e verta para uma forma (de preferência com tampa) e cubra os lados da forma com o caramelo. Reserve.

Pudim: 
Num recipiente coloque os ovos, o açúcar e o leite e bata durante 1 minuto.

Verta o pudim para a forma com o caramelo cuidadosamente. 

Coloque a forma dentro de um recipiente com água suficiente para chegar ao nível do pudim e leve ao forno durante 1 hora a uma temperatura de 150ºC.

Quando estiver pronto deixe arrefecer completamente para poder desenformar.

Dicas para um Pudim Perfeito

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Existem 2 tipos de pudins, os com buraquinhos e os lisinhos. Há quem prefira tanto um como o outro. Mas qual será o pudim perfeito?

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Para chegar a esse resultado é preciso entender como se processam esses fenómenos (os buraquinhos ou a falta deles). 

Aeração dos ovos

• O tecido celular do ovo é constituído de uma série de bolhinhas achatadas e elásticas, que têm a propriedade de absorver e reter ar (especialmente as claras). Quando fazemos o movimento de "bater" ovos, enchemos suas células de ar.  

O que a maioria das pessoas faz é o caminho do meio: bater todos os ingredientes no liquidificador (isso gera um pudim nem tão fofo, nem tão cremoso, com alguns furinhos).

Coagulação da gema 

• Gemas são muito suscetíveis ao calor, apresentando uma textura variada em diferentes temperaturas. Ao contrário da clara, que coagula a aproximadamente 100ºC, a gema começa a cozinhar a partir dos 55ºC. Se aquecidas lentamente, desenvolverão textura cremosa e homogénea. Se fervidas rapidamente, apresentarão uma textura gelatinosa e granulada, lembrando visualmente o aspecto de iogurte talhado (embora a gema "talhada" não esteja estragada).

Manter a temperatura de cozimento do pudim por volta dos 60ºC é meio caminho andado para ter um pudim lisinho e cremoso. Assim, um pudim sem buraquinhos sempre deve ser cozido em banho-maria. Isso porque a água nunca passará dos 100ºC (atingindo essa temperatura ela se transforma em vapor). Com a água a ferver, o interior do pudim estará a cerca de 60ºC, temperatura ideal para que as gemas cozinhem sem talhar.

Como o impacto das altas temperaturas é indesejável, não pré-aqueça o forno ou ferva a água do banho-maria para cozer o pudim. Neste caso, o recomendável é justamente o contrário!

Use o forno sempre em baixa temperatura (geralmente, a temperatura mínima dos fornos domésticos é de 180ºC se seu tiver uma temperatura menor, use-a).

Também ajuda cobrir o pudim com papel manteiga ou alumínio.

Pôr um pano entre a forma do banho-maria e a do pudim, para que a forma do pudim não entre em contacto direto com a forma que está sobre a grelha (como geralmente as formas são feitas de material condutor, chegarão rapidamente a uns 200ºC. O pano apenas seguirá a temperatura da água).

Para um resultado infalível, quando a água do seu banho-maria começar a ferver, vá acrescentando um pouco de água de fria, evitando o borbulhamento até final do cozimento.

Outras dicas:
Lembre-se de nivelar o nível de água do banho-maria com o do pudim. Uma das razões porque geralmente os pudins têm buraquinhos concentrados na base é porque o banho-maria não alcançou a forma até o fim.

Quanto mais cuidados se tomar para que a temperatura de cozimento do pudim seja moderada, mais demorará para ficar pronto.

Ações contrárias precipitam talhar as gemas, deixando o pudim mais furadinho, mas também mais murcho, com uma textura mais gelatinosa. Por isso, para quem gosta dos buraquinhos, é preferível recorrer à aeração dos ovos, do que ao recurso de talhar as gemas.

Outros dois recursos utilizados para alterar a textura do pudim são: adicionar um pouco de sumo de limão aos ingredientes – dependendo da quantidade de sumo e do estado do leite, pode colaborar para que o leite talhe, potencializando subtilmente o efeito dos buraquinhos; ou adicionar uma colher de sopa de amido de milho aos ingredientes. O amido de milho misturado com líquido ganha uma consistência de "cola", que diminui a porosidade das paredes dos ovos ao ar, dificultando a aeração.

Não queime o caramelo!! Para fazer um caramelo sem queimar, mantenha sempre um recipiente grande com água gelada próximo ao fogão. Quando atingir o ponto desejado, mergulhe o fundo da panela de caramelo na água fria para interromper o cozimento.

Finalmente quando retirar o pudim do forno deixar arrefecer completamente (para que o pudim saia inteiro da forma, é importante que esteja bem frio).

O Grande Livro de Pastelaria

Pois é desta vez resolvi falar sobre livros. E hoje vai ser sobre O Grande Livro de Pastelaria. Este livrinho que até é baratinho, tem montes de receitas muito boas.

O Grande Livro da Pastelaria contém todas as receitas de que precisa para desfrutar da confeção de alguns clássicos e também de imensas ideias novas. Encontrará receitas para uma enorme variedade de bolos, biscoitos e pastéis, incluindo luxuosos gâteaux, tentadores bolos de tabuleiro, muffins de fazer crescer água na boca, quiches e tartes irresistíveis, pães apetitosos e muitas outras delícias saborosas, tanto doces como salgadas. 

Cada receita é ilustrada com uma inspiradora fotografia a cores do resultado final para provocar as suas papilas gustativas muito antes de começar a cozinhar. Tudo o que necessita é seguir as instruções simples para obter sempre resultados perfeitos. 

Se for um principiante, verá que a extensa introdução está repleta de informações valiosas para uma boa iniciação, para não falar de algumas dicas úteis que o ajudarão pelo caminho. 

E aqui está uma breve visualização do livro... Gosto imenso deste livro... e tem um preço bastante acessível, o único problema é que está esgotado em TODO lado... (este livro aqui demonstrado é emprestado...se alguém souber onde posso arranjar um por favor digam-me!)

Thumbs up!!

Dicas para um Bolo Perfeito

 imagem ilustrativa

1 - Preparação:
 
Use sempre produtos de boa qualidade. Eles fazem toda diferença no seu bolo. 

Manteiga não é margarina. Use sempre manteiga (a margarina tem origem vegetal, passa por um processo de hidrogenação que converte uma parte das gorduras insaturadas em trans-saturadas (gordura trans)).
 
Retire os ingredientes (ovos,leite, iogurte e manteiga) com antecedência do frigorífico para ficarem à temperatura ambiente (as claras crescem mais firmes, estruturadas e a manteiga adquire textura cremosa, o que facilita a sua incorporação aos outros ingredientes e deixa a massa aveludada).
 
Coloque sobre a mesa todos os utensílios e os ingredientes necessários já pesados e medidos como indica na receita (além de poupar tempo, a organização ajuda a que tudo corra da melhor forma).

Unte e enfarinhe a forma que vai usar (cada receita pede um tamanho de forma, atenção ao escolher, verifique a quantidade de ingredientes).

Pré-aqueça o forno (os bolos crescem mais se forem cozidos logo após o preparo, ativa o fermento e mantém o ar da massa, a farinha precisa do calor para reagir com os outros ingredientes e aprisionar o ar, dando leveza à massa). 

2 - Massa:
 
Peneire sempre os ingredientes secos (farinha, fermento, chocolate em pó, sal, açúcar de confeiteiro,etc) para os tornar mais leves e não ficar com bolinhas na massa.
 
Para conseguir um bolo bem fofinho, substitua a manteiga pela mesma quantidade de óleo.
 
Parta os ovos em separado (evita, caso algum deles estar estragado, que estrague o bolo inteiro).
 
Para a massa não talhar os ingredientes têm que estar à temperatura ambiente, os ovos não podem ser acrescentados e batidos muito rápido, a manteiga e o açúcar precisam de serem batidos o tempo suficiente (2 minutos aprox.) antes dos ovos serem acrescentados.
 
Separe as claras das gemas e adicione as claras batidas em castelo no final (as claras vão deixar o bolo mais areado, mais fofo) e misture-as delicadamente com uma colher de pau ou uma espátula de silicone (se a massa estiver muito densa misture um terço das claras primeiro e depois o restante com cuidado).

Respeite a ordem dos ingredientes (um bolo é o resultado de uma série de reações químicas que precisam de ordem para funcionar bem).
 
Algumas receitas pedem leite ou iogurte, eles servem pra deixar o bolo mais húmido.

Quando a receita pedir cacau não troque por chocolate em pó (tem mais açúcar logo vai modificar o bolo).

Ao acrescentar chocolate em pó em uma receita de bolo reduza a quantidade de farinha de trigo proporcionalmente (se acrescentar 50 g de chocolate em pó diminua 50 g de farinha).

É importante incorporar a farinha de trigo com cuidado, mexendo a massa de baixo para cima com uma colher de pau ou uma espátula de silicone.
 
Adicione o fermento em pó só no final.
 
Ao incorporar ingredientes em pedaços como frutas cristalizadas, castanhas, passas e chocolate polvilhe-os com farinha (isso faz com que se espalhem de forma mais uniforme pelo bolo e não se concentrem no fundo).
 
3 - Forno

Deite a massa só até 2/3 da altura da forma para que o bolo possa crescer sem transbordar.

A forma deve ser colocada sobre a grelha do forno para haver uma melhor circulação do calor.
 
A temperatura ideal do forno para um bolo comum é normalmente de 180°C, ou seja, forno médio (atenção, quanto mais densa e pesada for a massa do bolo, menor deve ser a temperatura do forno para que ele coza bem por dentro e não queime por fora).

Não abra o forno durante o crescimento do bolo (espere pelo menos 20 minutos).
 
Se a superfície do bolo começar a ficar escura antes de terminar o tempo de cozedura, cubra-o com uma folha de alumínio.
 
Quando abrir a porta do forno olhe para o bolo: se ele "mexer" como uma gelatina, é porque está cru por dentro. Feche a porta rapidamente.

Terminando o tempo da cozedura indicado nas receitas, espete um palito no centro para verificar a cozedura; se sair seco a massa está cozida, se o palito sair húmido, a massa precisa de cozer mais algum tempo.
 
Depois de retirar a forma do forno, deixe repousar durante 20/30 minutos antes de desenformar (enquanto ele está quente sua estrutura é frágil e quebradiça e pode desmoronar).

Cream of Tartar (Cremor Tártaro)

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O Cremor Tártaro (bitartarato de potássio) também chamado "ácido tartárico" é um sal ácido que resulta da fabricação do vinho, é chamado em algumas regiões de "borra" que depois de tratado dá origem ao pó fino e branco chamado de Cremor Tártaro (cream of tartar, em inglês).

É muito utilizado em suspiros, bolos caramelizados ou confeitados, maçã do amor, geleias, chocolates, cocadas, etc. Por ter leve ação fermentativa, também pode auxiliar na maciez de bolos, tortas, glacês, cremes, caldas doces, biscoitos, etc.

O bitartarato de potássio é também usado em certos alimentos para:

• Estabilizar claras de ovos, aumentando sua tolerância ao calor e seu volume. (pode-se substituir por 1 colher chá sumo de limão ou vinagre e umas pedras de sal);
• Prevenir que xaropes de açúcar cristalizem (usar limão e/ou pectina);
• Reduzir a descoloração de hortaliças em que passem por cozimento em água fervente (substituir por 1 colher chá bicarbonato de sódio ou fermento para bolos);
• Em combinação com o bicarbonato de sódio, pode ser usado como fermento químico  (substituí o fermento para bolos);
• Usar como substituto do cloreto de sódio (substitutos de sal (cozinha) isentos de sódio).

Ao contrário do fermento, o cremor tártaro não perde suas propriedades com o tempo, e pode ser guardado indefinidamente (o que é bom, já que ele é utilizado em quantidades mínimas).

 
Atualmente já existe à venda nas grandes superfícies.

Forma Bundt

Um forma Bundt é uma forma redonda que tem um furo no meio, em que os bolos que são feitos de dentro destas são chamados de Bundt cake (bolo Bundt).

O nome "bundt" é derivado do Bundkuchen alemão (que é chamado no sul da Alemanha e Áustria por Gugelhupf, e na Suíça por Gugelhopf), que é um bolo em formato de anel para a hora do chá.

As formas do velho mundo, com pregas e os lados estriados, feitas de cerâmica delicadas ou ferro fundido, eram muito pesadas ​​e, portanto, difíceis de usar . H. David Dalquist (fundador da Nordic Ware) modificou alguns designs de formas escandinavas e fez a sua forma bundt de alumínio.

As formas não eram populares com os pasteleiros no início, mas depois que o Tunnel of Fudge Cake, que foi feito numa forma bundt, ganhou o 2º lugar na Pillsbury Bake-Off 1966, as vendas da forma dispararam e agora é uma dos melhores vendas de formas na América do Norte, com mais de 60 milhões de unidades vendidas.
 
É fácil ver porquê, os bolos são muito elegantes e, ao contrário de bolos em camadas, são impressionantes sem precisarem de coberturas. Há montes de receitas recomendando formas bundt, porque outra forma não faz o efeito melhor que esta.
 
Atualmente existem em alumínio, em silicone e em várias formas e feitios.

Os Bundt Cakes.

Baking Soda (Bicarbonato de Sódio)

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O Bicarbonato de Sódio é um sólido cristalino de cor branca, solúvel em água, com um sabor ligeiramente alcalino. 

É útil em quase tudo: 

• Pode ser usado uma pitada em cima da pasta de dentes, ajuda a branquear;
• Como anti-ácido para aliviar dor de estômago;
• Remoção de odores do frigorífico e do congelador;
• Sujeira ou manchas no aço;
• Limpeza de carpetes;
• Etc.    

Mas é muito utilizado nas receitas de culinária como agente levedante, auxiliando no crescimento das massas de pães, bolos e biscoitos durante o cozimento no forno, em especial quando misturado ao ácido tartárico, e na produção de bebidas gasosas (refrigerantes).

Como o fermento ele serve para fazer o bolo crescer, quimicamente não faz sentido ele ser adicionado junto com o fermento (apesar de algumas receitas o pedirem) mas serve principalmente para neutralizar alguns ácidos na receita (vinagre, iogurte, chocolate, etc) e para adicionar maciez. 

Serve também para realçar a cor do bolo principalmente em bolos de chocolate.

Mas para o bolo crescer melhor prefira sempre o fermento. 

O fermento em pó é uma mistura de bicarbonato de sódio e cremor tártaro ou seja uma ligação química entre uma base e um ácido, numa mistura com líquido, a base e o ácido se ligam para criar bolhas minúsculas de dióxido de carbono, são essas bolhas que fazem a massa crescer, o bicarbonato de sódio é só uma base, ele também liberta dióxido de carbono mas estas bolhas não ajudam no crescimento como o fermento.

Curiosidades sobre Bolacha Maria

Bolacha Maria ou Biscoito Maria é um tipo muito popular de bolacha feita com farinha de trigo, açúcar, óleo e essência de baunilha.

É muito popular entre as crianças, sendo especialmente consumida por bebés, depois de desfeitas em leite. É também um ingrediente utilizado na confeção de receitas de sobremesas.

A bolacha Maria foi criada em 1874 por um padeiro inglês para comemorar o casamento da duquesa Maria Alexandrovna da Rússia com o Duque de Edinburgo.

Foi muito popular na Guerra Civil Espanhola, durante a qual foi considerado símbolo da prosperidade da economia ao ser produzido com os excedentes de trigo.

A famosa Bolacha Maria é consumida praticamente em todo o mundo e muda de forma, sabor e de nome em alguns países (Berta na Hungria e Gorona na Turquia).

Mousse de Ananás

Receita Mousse de Ananás
 
Ingredientes:

• 1 lata de ananás em calda
• 1 cx. de gelatina de ananás
• 4 ovos
• 1 lata de leite condensado
• ½ chav. de açúcar
• 1 colh. sopa de chocolate granulado
• hortelã fresca

Preparação:
Escorra a calda do ananás para um tacho. Aqueça e retire do lume.
 
Junte a gelatina e misture até dissolver. Coloque o tacho numa tigela com gelo e deixe arrefecer mexendo várias vezes.
 
Separe as gemas das claras. Bata muito bem as gemas. Junte o leite condensado, bata de novo e reserve.
   
Bata as claras em castelo firme. Adicione, aos poucos, o açúcar sem parar de bater até a mistura espessar.

Reserve duas rodelas de ananás para o final.  

Corte as restantes rodelas aos pedaços e misture com a gelatina fria e a gemada.  

Por último, junte as claras envolvendo-as cuidadosamente sem bater.  

Verta para tacinhas individuais (opcional) e gele.  

Decore com pedaços de ananás, chocolate granulado e folhas de hortelã.

Bolo de Ananás

Acabadinho de sair do forno...

Receita Bolo de Ananás

Ingredientes:

• 2 chav. de açúcar 
• 2 ½ chav. de farinha 
• ½ chav. de óleo 
• 4 ovos 
• 1 colh. sopa de fermento
• 1 lata de ananás em calda

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 180oC, unte e peneire uma forma.

Num recipiente coloque o açúcar e as gemas, bater até obter um creme fofo e esbranquiçado.

Num liquidificador desfaça 3 rodelas de ananás com ½ chav. da calda da lata de ananás. 

Corte o restante do ananás em pedaços e reserve.

Adicione o óleo e o preparado de ananás à massa e bata até estar tudo bem misturado.

Com uma colher de pau junte a farinha peneirada com o fermento, também peneirado, e vá misturando cuidadosamente.

Bata as claras em castelo e junte à massa, envolvendo bem. Junte o ananás em pedaços com cuidado.

Deite na forma e leve ao forno a cozer durante 40 minutos.

Curiosidades sobre Ananás

Ananás ou abacaxi é um fruto-símbolo de regiões tropicais e subtropicais, de grande aceitação em todo o mundo, quer ao natural, quer industrializado: agrada aos olhos, ao paladar e ao olfato. Por essas razões e por ter uma "coroa", cabe-lhe por vezes o cognome de "rei dos frutos", que lhe foi dado, logo após seu descobrimento, pelos portugueses.

Frutos sensíveis, com poucas calorias e muitas fibras, o ananás e o abacaxi amadurecem com rapidez. Não podem ser guardados durante muito tempo.

Disponíveis todo o ano, contêm muita água e poucas gorduras, pelo que o seu valor calórico é baixo. Quando maduros, estes frutos incluem cerca de 10% de hidratos de carbono simples ou de absorção rápida. O seu conteúdo em açúcares duplica nas últimas semanas de amadurecimento. As peças colhidas antes de tempo ficam mais ácidos e pobres em nutrientes.

Antes das refeições, sacia o apetite, devido à sua riqueza em fibra, e é um bom complemento nas dietas de emagrecimento. Ao natural ou em saladas, o ananás é ideal como sobremesa e favorece a digestão. 

É muito refrescante e ajuda a evitar a desidratação. Por ser rico em fibras, regulariza o funcionamento dos intestinos e fornece cálcio, ferro e fósforo ao organismo. O principal nutriente é a vitamina C.

A propriedade mais conhecida do ananás é a diurética, o que contribui para eliminar as toxinas através da urina, benéfico para quem tem problemas de rins, bexiga e próstata.