Calda de Manga

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Receita Calda de Manga

Ingredientes:

• 100g de açúcar
• 125ml de água
• 5 colh. sopa de polpa de manga

Preparação:
Numa panela em lume médio, coloque o açúcar e a água e mexa até que o açúcar se dissolva. 

Acrescente a polpa de manga e deixe ferver até que a calda fique um pouco grossa. 

Desligue o lume e deixe esfriar.

Curiosidades sobre Frutos Silvestres

 

Típicos das zonas mais frias da Europa e Estados Unidos, são ainda pouco comuns na ementa habitual dos portugueses. Contribui para isto o facto de o preço não ser acessível a todos, bem como a sua disponibilidade irregular nos mercados, pelo menos enquanto produto fresco. São ácidos, mas doces, e representam uma excelente fonte de antioxidantes, uma espécie de “elixir da juventude”.

Tão coloridos quanto saudáveis, os frutos vermelhos, como as amoras, mirtilos, framboesas e morangos, ajudam a combater os danos no organismo.

As framboesas são conhecidas por reduzirem o risco de cancro até 80%. Os mirtilos ajudam a combater a depressão assim como as infeções urinárias, e as groselhas, ricas em vitamina C e potássio, ajudam a baixar a tensão arterial.  

E mais:

• As fibras são úteis ao funcionamento do aparelho digestivo; 
• Favorecem a saúde e a renovação celular;
• As groselhas-vermelhas e pretas, amoras-pretas e mirtilos purificam o sangue e tonificam a circulação;
• Os arandos são benéficos nas infeções dos rins, bexiga e vias urinárias;
• As groselhas-pretas podem aliviar as infeções respiratórias. 

Todos eles combatem o envelhecimento da pele, os derrames vasculares e previnem as varizes.

Está a chegar o Natal!!

 
Pois é, está quase aí o Natal e com ele prendinhas e comidinha boa...eu sei que parece mal só pensar nisso quando chega o Natal mas... pronto tá bem, o Natal é uma altura de tradições das comemorações, o nascimento de Jesus, a paz, a fraternidade, o amor, os valores cristãos, blá blá blá... o que é certo é que aumenta muito o consumismo nesta altura o que significa prendas...e comida...
Não estou a querer dizer mal do Natal muito pelo contrário, gosto bastante...Juntar as famílias para jantar, trocarmos as prendinhas para mostrarmos que nos lembrámos dessa pessoa...é fixe...gosto...e gosto ainda mais da parte da mesa de doces... :-) Até já fiz a minha ementa para o Natal!!

Aqui vai:

• Tronco de Natal (não sei se compro ou se faço...)

• Filhoses (esta parte é com a minha mãe)

• Tarte de Maçã (receita aqui da Pam*B)

• Semifrio de Framboesa (receita aqui)

• Serradura

• Bolo Red Velvet com Cobertura

• Bolo de Banana com Calda de Chocolate

• Bolachinhas com motivos de Natal

• Black Bottom Banana Cream Pie (receita aqui da Wilton)

• Mousse de Chocolate

E é esta, por enquanto... provavelmente ainda vou mudar algum doce ou acrescentar, depois vejo...

Bolo de Frutos Silvestres

Desta vez resolvi experimentar fazer um bolinho com frutos silvestres, até que ficou bom...

Receita Bolo de Frutos Silvestres

Ingredientes:

• 2 chav. de farinha
• 2 chav. de açúcar
• ½ chav. de óleo 
• 4 ovos 
• 1 colh. sopa de fermento  
• 2 iogurtes gregos de morango
• 1 chav. de frutos silvestres frescos

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 180ºC, unte e peneire uma forma.

Num recipiente, colocar o açúcar e as gemas, bater até obter um creme fofo e esbranquiçado. Adicionar o óleo e os iogurtes gregos, bater até estar tudo bem misturado. Com uma colher de pau junte a farinha peneirada com o fermento, também peneirado, e vá misturando cuidadosamente.

Bata as claras em castelo e junte à massa, envolvendo bem. Coloque os frutos na base da forma*, verta a massa por cima e leve ao forno por 40 minutos.

*Opção: misturar os frutos na massa.

Sour Cream (Natas Ácidas)

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São natas frescas que passaram por fermentação, pela a adição de bactérias de ácido láctico. Costuma ser espesso como chantilly firme e ligeiramente ácido ao paladar, como iogurte, contendo por volta de 18% de gordura.

Os franceses não costumam usar Sour Cream, substituindo-o por Crème Fraîche. Há fontes que indicam que se pode substituir o Sour Cream por iogurte natural integral na maioria das receitas.

Hoje em dia já se encontra estas embalagens em muitos hipermercados na secção das natas frescas e cremes culinários.

Mas existe uma receita alternativa ao Sour Cream.

Receita Sour Cream ou Natas Ácidas (Alternativa)

Ingredientes:

• 1 pacote natas (200ml)
• 1 colh. sopa de sumo de limão

Preparação:
Numa tigela coloque o suco do limão.

Acrescente as natas frescas e misture.

Deixe a mistura em algum lugar quente da sua cozinha por 30 minutos.

Passado esse tempo, leve ao frigorífico até servir.

Buttermilk (Leitelho)

 
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Buttermilk, leitelho em português, é muito utilizado na culinária e aparece muitas vezes em receitas estrangeiras. 

Para quem não sabe o que é o leitelho, é o soro resultante do fabrico da manteiga e dá um sabor muito exclusivo aos bolos. O problema é que não é fácil de achar. Já ouvi dizer que existe no supermercado Aldi.

Mas é possível fazer uma alternativa em casa. Que fica igualmente bom.

Receita Buttermilk ou Leitelho (Alternativa)

Ingredientes:

• 1 chav. de leite
• 1 colh. sopa de sumo de limão (ou vinagre branco)

Preparação:
Numa tigela coloque o suco do limão.

Acrescente o leite e misture.

Deixe a mistura descansar em temperatura ambiente por cerca de 10 minutos, até que talhe.

Cobertura Creme de Queijo

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Receita Creme de Queijo (receita original da Wilton)

Ingredientes:

• ½ chav. de manteiga (eu utilizo sempre com sal)
• 1 pacote creme de queijo
• 4 chav. de açúcar de confeiteiro
• 1 colh. sopa de leite

Preparação:
Numa tigela grande, bata a manteiga e o queijo creme com batedeira até ficar leve e fofo.

Aos poucos, adicione o açúcar de confeiteiro e o leite. Bata em alta velocidade até ficar homogéneo (30 - 60 segundos).

Se a cobertura parece muito fina, acrescente o açúcar de confeiteiro, 1 colher de sopa de cada vez.

Se parece muito grossa, acrescente mais leite, 1 colher de chá de cada vez até que a cobertura atinja a consistência desejada.

Calda de Limão

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Receita Calda de Limão

Ingredientes:

• 1 chav. de açúcar de confeiteiro peneirado
• ½ chav de sumo de limão

Preparação: 

Aqueça o sumo de limão com o açúcar numa panela sem deixar levantar fervura.

Após uns minutos obterá uma calda.

Opcional: Acrescentar raspas de limão.

Calda de Laranja

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Receita Calda de Laranja

Ingredientes: 

• 125ml de água
• 100gr de açúcar 
• sumo de meia laranja grande

Preparação:
Numa panela aqueça a água e o açúcar. mexa até dissolver o açúcar, quando começar a ferver, apague o lume. 

Adicione o sumo de laranja e continue a mexer até obter uma calda.

Opcional: Acrescentar raspas de laranja. 

Cobertura Chantilly

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Receita Chantilly

Ingredientes:

• 200ml de natas
• 4 colh. de açúcar granulado (ou de confeiteiro)

Preparação:
Coloque as natas numa tigela e comece a bater com a batedeira em velocidade baixa.

Adicione as colheres de açúcar, aos poucos, sem parar de bater.
 
Continue a bater com cuidado e quando obter bicos firmes, está pronto.
 
Cuidado para não bater demasiado!

Dicas:
Coloque com antecedência o pacote de natas no frigorífico e 30 minutos antes de utilizar, coloque o pacote no congelador com as varas da batedeira, para ficarem bem geladas.

Pode adicionar 1 colh. de chá de aroma de baunilha para dar mais sabor.

Para um chantilly mais consistente e duradouro, existe no mercado um produto muito bom para adicionar ao chantilly. Tal como diz o nome ele fixa o chantilly e ajuda no acto de bater, crescem mais rápido...

Cobertura Leite Condensado com Limão

Receita Cobertura Leite Condensado com Limão

Ingredientes:

• 1 lata de leite condensado
• sumo de 1 limão

Preparação:
Bata o leite condensado com o sumo de limão na batedeira até ficar bem cremoso. 

Deite sobre o bolo e decore com raspas de limão.

Cobertura Glacé Real

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Receita Glacé Real

Ingredientes: 

• 1 clara de ovo 
• 1 colh. sopa de sumo de limão 
• 1 chav. de açúcar de confeiteiro

Preparação:

Bata a clara com uma colher de açúcar em pó. Bata muito bem. 

Junte o restante açúcar, alternando com o sumo de limão. 

Batendo sempre em alta velocidade na batedeira, até obter um creme liso, brilhante e espesso.

Consistências: 

• Bem consistente: Utilizar para detalhes, como flores e folhas. É útil para juntar diferentes partes de um bolo ou “colar” decorações. 
• Cremoso: Basta juntar um pouco de água, gota a gota, ao glacé consistente para o tornar mais suave. Usa-se para desenhar contornos e realizar impressões.  
• Liquido: Adicionando uma quantidade superior de água, obtém-se um glacé ideal para preencher os contornos e conseguir um acabamento suave.