Sour Cream (Natas Ácidas)

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São natas frescas que passaram por fermentação, pela a adição de bactérias de ácido láctico. Costuma ser espesso como chantilly firme e ligeiramente ácido ao paladar, como iogurte, contendo por volta de 18% de gordura.

Os franceses não costumam usar Sour Cream, substituindo-o por Crème Fraîche. Há fontes que indicam que se pode substituir o Sour Cream por iogurte natural integral na maioria das receitas.

Hoje em dia já se encontra estas embalagens em muitos hipermercados na secção das natas frescas e cremes culinários.

Mas existe uma receita alternativa ao Sour Cream.

Receita Sour Cream ou Natas Ácidas (Alternativa)

Ingredientes:

• 1 pacote natas (200ml)
• 1 colh. sopa de sumo de limão

Preparação:
Numa tigela coloque o suco do limão.

Acrescente as natas frescas e misture.

Deixe a mistura em algum lugar quente da sua cozinha por 30 minutos.

Passado esse tempo, leve ao frigorífico até servir.

Buttermilk (Leitelho)

 
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Buttermilk, leitelho em português, é muito utilizado na culinária e aparece muitas vezes em receitas estrangeiras. 

Para quem não sabe o que é o leitelho, é o soro resultante do fabrico da manteiga e dá um sabor muito exclusivo aos bolos. O problema é que não é fácil de achar. Já ouvi dizer que existe no supermercado Aldi.

Mas é possível fazer uma alternativa em casa. Que fica igualmente bom.

Receita Buttermilk ou Leitelho (Alternativa)

Ingredientes:

• 1 chav. de leite
• 1 colh. sopa de sumo de limão (ou vinagre branco)

Preparação:
Numa tigela coloque o suco do limão.

Acrescente o leite e misture.

Deixe a mistura descansar em temperatura ambiente por cerca de 10 minutos, até que talhe.

Cobertura Creme de Queijo

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Receita Creme de Queijo (receita original da Wilton)

Ingredientes:

• ½ chav. de manteiga (eu utilizo sempre com sal)
• 1 pacote creme de queijo
• 4 chav. de açúcar de confeiteiro
• 1 colh. sopa de leite

Preparação:
Numa tigela grande, bata a manteiga e o queijo creme com batedeira até ficar leve e fofo.

Aos poucos, adicione o açúcar de confeiteiro e o leite. Bata em alta velocidade até ficar homogéneo (30 - 60 segundos).

Se a cobertura parece muito fina, acrescente o açúcar de confeiteiro, 1 colher de sopa de cada vez.

Se parece muito grossa, acrescente mais leite, 1 colher de chá de cada vez até que a cobertura atinja a consistência desejada.

Calda de Limão

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Receita Calda de Limão

Ingredientes:

• 1 chav. de açúcar de confeiteiro peneirado
• ½ chav de sumo de limão

Preparação: 

Aqueça o sumo de limão com o açúcar numa panela sem deixar levantar fervura.

Após uns minutos obterá uma calda.

Opcional: Acrescentar raspas de limão.

Calda de Laranja

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Receita Calda de Laranja

Ingredientes: 

• 125ml de água
• 100gr de açúcar 
• sumo de meia laranja grande

Preparação:
Numa panela aqueça a água e o açúcar. mexa até dissolver o açúcar, quando começar a ferver, apague o lume. 

Adicione o sumo de laranja e continue a mexer até obter uma calda.

Opcional: Acrescentar raspas de laranja. 

Cobertura Chantilly

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Receita Chantilly

Ingredientes:

• 200ml de natas
• 4 colh. de açúcar granulado (ou de confeiteiro)

Preparação:
Coloque as natas numa tigela e comece a bater com a batedeira em velocidade baixa.

Adicione as colheres de açúcar, aos poucos, sem parar de bater.
 
Continue a bater com cuidado e quando obter bicos firmes, está pronto.
 
Cuidado para não bater demasiado!

Dicas:
Coloque com antecedência o pacote de natas no frigorífico e 30 minutos antes de utilizar, coloque o pacote no congelador com as varas da batedeira, para ficarem bem geladas.

Pode adicionar 1 colh. de chá de aroma de baunilha para dar mais sabor.

Para um chantilly mais consistente e duradouro, existe no mercado um produto muito bom para adicionar ao chantilly. Tal como diz o nome ele fixa o chantilly e ajuda no acto de bater, crescem mais rápido...

Cobertura Leite Condensado com Limão

Receita Cobertura Leite Condensado com Limão

Ingredientes:

• 1 lata de leite condensado
• sumo de 1 limão

Preparação:
Bata o leite condensado com o sumo de limão na batedeira até ficar bem cremoso. 

Deite sobre o bolo e decore com raspas de limão.

Cobertura Glacé Real

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Receita Glacé Real

Ingredientes: 

• 1 clara de ovo 
• 1 colh. sopa de sumo de limão 
• 1 chav. de açúcar de confeiteiro

Preparação:

Bata a clara com uma colher de açúcar em pó. Bata muito bem. 

Junte o restante açúcar, alternando com o sumo de limão. 

Batendo sempre em alta velocidade na batedeira, até obter um creme liso, brilhante e espesso.

Consistências: 

• Bem consistente: Utilizar para detalhes, como flores e folhas. É útil para juntar diferentes partes de um bolo ou “colar” decorações. 
• Cremoso: Basta juntar um pouco de água, gota a gota, ao glacé consistente para o tornar mais suave. Usa-se para desenhar contornos e realizar impressões.  
• Liquido: Adicionando uma quantidade superior de água, obtém-se um glacé ideal para preencher os contornos e conseguir um acabamento suave.

Calda de Chocolate

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Receita Calda de Chocolate

Ingredientes:

• 5 colh. sopa de açúcar
• 6 colh. sopa de chocolate em pó
• 3 colh. sopa de manteiga
• 2 colh. sopa de leite

^{Preparação:}
Coloque todos os ingredientes numa panela, misture e leve ao lume. 

Quando começar a ferver, deixe mais um minutinho, até ficar uma calda grossa. 

Despeje no bolo assim que tirar do lume.

Baba de Camelo

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Receita Baba de Camelo

Ingredientes:

• 1 lata de leite condensado cozido
• 6 ovos
• Bolacha Maria q.b.

Preparação:
Bata as claras em castelo e reserve. 

Bata as gemas com o leite condensado e envolva as claras. 

Coloque numa taça, enfeite com bolacha triturada e leve ao frigorífico. 

Sirva bem frio

Serradura

Sem dúvida um dos meus doces favoritos!!

Receita Serradura
 
Ingredientes:

• 1 pacote de bolacha Maria
• 1 lata de leite condensado
• 2 pacotes de natas

Preparação:
Bate-se as natas até estarem bem firmes, de seguida junta-se o leite condensado e mexe-se com uma colher de pau. 

Junta-se as bolachas moídas e mexe-se.

Decore com bolacha em pó.

Opcional:
Para tornar a sobremesa mais consistente, juntar 5 folhas de gelatina, previamente demolhadas em água durante 5 minutos. Numa panela colocar 3 colheres de sopa de leite, juntar a gelatina e mexer até derreter.

Mousse de Chocolate Pantagruel

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Receita Mousse de Chocolate Pantagruel

Ingredientes:

• 200g de chocolate em barra Pantagruel
• 6 ovos
• 6 colh. sopa de açúcar em pó
• 1 colh. sopa de manteiga bem cheia (a gosto)

Preparação:

Numa tigela, bata muito bem, o açúcar com a manteiga.

Separe as claras das gemas e junte as gemas em seguida, uma a uma, continuando sempre a bater.

Quando obtiver um creme esbranquiçado, adicione o chocolate, previamente derretido em banho-maria, a baixa temperatura.

Bata as claras em castelo e envolva, a pouco e pouco, ao creme com muito cuidado.
 
Leve ao frigorífico até solidificar.